три устройства (нагрузки), у двух режим вкл/выкл, третья (освещение) симисторный диммер, управление планируется с ноутбука с BT

Вопросы:
1. Производит кто-либо такие (или похожие)(стандартные??) устройства?
2. Если нет, то в какие деньги выходит заказ, разработка и изготовление устройства?
3. BT или лучше какой другой интерфейс? (При низких скоростях передачи и небольшой зоне покрытия вроде ВТ вне конкуренции)

Посмотрите лучше в сторону ZigBee. У Bluetooth расчитан на несколько иные задачи.

пусть будет ZigBee
1 и 2 вопросы остаются в силе

(ВТ на "борту" почти у всех, а ZB только в перспективе)

Представляется, что самое простое для Вас, использовать Bluetooth-модули с зашитым профилем RFCOM, то есть, беспроводной COM-порт. Такие модули продавала, в частности, "Альтоника". Ну и еще простенький контроллер приделать.