1) На ПЛИС лучше тем, что весь контроллер туда ляжет, и отмоделировать можно опять-же и во вкус войти, не думаю, в конечном итоге не думаю, что выйдет сильно дороже, чем на рассыпухе, плюс разводка платы проще получится.
2) Любую книжку по цифровой схемотехнике, что есть под рукой, в доках на Altera LPM-FIFO, на сайте Xilinx www.plis.ru в апноутах (правда сегодня чегото не работает

). А на пальцах FIFO - это ОЗУ с последовательным инкрементом адреса по записи и чтению и автоматом, отслеживающим его переполнение, т.е. ОЗУ + пара счетчиков + пара мультиплексоров для шин если ОЗУ не двух портовое.