Требуется измерить уровень топлива в плоском баке высота около 40-50мм
поплавок не подходит по конструктивным соображениям.

При работе бак трясется, но волны, я думаю можно сгладить усреднением...
точность нужна около 1-1.5мм.

Еще проблема в том, что бак может наклонятся в одной из плоскостей на 10-15градусов- это я думаю победить двумя датчиками по концам бака и суммировать их показания.

Что посоветуете?

Слышал про емкостные датчики- это плоский конденсатор погруженный в топливо?

Эко коаксиальный конденсатор, расположенный вертикально в баке.

Конденсатор какой душе будет угодно. Главное чтобы емкость равномерна по высоте. И еще весьма полезно дополнительную опорную емкость - ближе ко дну бака. Топливо может быть разное, диэл. проницаемость ползет...