Имею желание сделать эхолот (дла себя как хобби)
собираю информацию всю что есть
Но пока очень мало накопал по датчикам:
конструкции и самому излучателю.
Буду рад лубой информации или ссылке

Самый простой способ - познакомиться с дефектоскопистом и выпросить у него готовый преобразователь. Например типа П111-0.15-ПЗ1МС - это будет 150кГц, самое то для эхолота. Только преобразователь загерметизировать придется самостоятельно.
Другой вариант - самому делать. Тогда нужно начинать с пьезоэлемента и демпфера для него.

У самого есть аналогичное желание
Хочу попробывать и с воздушным вариантом эхолота
Для - поиграться- годятся датчики по каталогу ЧИП и ДИП

Ультразвуковые датчики
рос.руб.
MA400A1,ультразв.пр/передат. 400кГц MUR 1020,00 1 шт.
MA40B8R,ультразвук.приемник 40кГц MUR 140,00 1 шт.
MA40B8S,ультразвук.передатчик 40кГц MUR 140,00 1 шт.
MA40E7R,ультразвук.приемник 40кГц MUR 280,00 1 шт.
MA40E7S,ультразвук.передатчик 40кГц MUR 280,00 1 шт.

Для более серьезных задач подойдут изделия в http://www.diagnost.ru/pep.htm

"Хочу попробывать и с воздушным вариантом эхолота"

С воздушным навеное не получиться из за физики распростронения
звуковой волны (разные скорости распростанения и затухание в разных средах)
Все, что сушествует это погружаемые излучатели

Почему же не получится? Как раз очень даже получится с воздушным вариантом. Только преобразователь для воздуха отличается от преобразователя для воды.

Теперь я Вас понял.
Имелось ввиду измерение расстояния методом эхолокации до какой нибудь поверхности.
Такие приборы существуют (ультрозвуковые уровнемеры) и довольно точные.
Дальности до 6 метров с излучением в свободное пространство.
Далльности до 12-15 метров по направляющей до поплавка с магнитом (используется обычно магнитострикционный эффект)

У нас делается подобный прибор. Причем измерение можно проводить до 15 м и выше, в зависимости от температуры. Смотри Измеритель расстояния ультразвуковой цифровой "ДАЛЬ","ДАЛЬ-2" на www.ebp.ru