Что то я братцы торможу. По какому признаку резисторы делят на подстроечные и переменные? Чем они отличаются?

Оба предназанчены для изменения сопротивления. Разница в функциональной принадлежности: переменный для частого изменения, подстроечный для редкого (обычно при настройке). У переменных изменение сопротивления, после некоторого количества циклов вращения менее значительно.

Делятся они несколько иначе - на подстроечные и регулировочные, оба относятся к переменным.
Кроме уже упомянутой износоустойчивости (что не всегда факт - зависит от исполнения) для регулировочных есть обязательный параметр - "напряжение шумов перемещения". Для подстроечных он не нужен - изменение сопротивления производится не в рабочем режиме, а при настройке.

Как я понимаю переменный резистор это резистор у которого есть удобная ручка
Подстроечные же имеют лишь шлиц под отвертку.
Отсюда правило - если к подстроечному резистору приклеить ручку то он станет переменным.