Сейчас используем в схеме среза выбросов диод MBR20100CT, он успевает обрезать не весь импульс.
Что можно найти аналогичное более быстродействующее ?

Э-э-э... Вопрос несколько не понятен. Быстродействие характеризуется весьма определенным набором параметров. Какой именно Вас не устраивает? А для диодов Шоттки, выпрямительных, замечу, временные параметры обычно опускаются вообще...

В данном случае крутизна зависимости между U и I.

А причем тут быстродействие? Возьмите диод, расчитанный на больший ток, к примеру. У него крутизна ВАХ определенно будет больше.

Значит не правильно сформировал свою мысль.