Вопрос простой и возможно глуповат.

Если стирать стертый сектор ресур перезаписи уменьшается ? или он уменьшается только тогда когда бит был записан в "0" ?

Теоретически нет, не должен уменьшаться. Хотя практически высокое напряжение к ячейке все равно прикладывается и диффузия зарядов затвора ячейки памяти может прогрессировать точно также как и при стирании запрограммированной.

Есть информация что многие флеш "умные" т.е. перед стиранием проверяют сектор на oxFF , и токо если
есть не равные подают высокое для стирания.

Вот интересно AT25 серия умная ?