Есть датчик, в даташите на него удручающе грусные картинка и табличка.
Табличка ,если я правильно понял , показывает возможный разброс параметров конкретного датчика.
И для борьбы с этим надо снимать хар-ку каждого датчика , а после заносить это в таблицу МК. Или есть какие-нить другие способы борьбы , кроме подстройки и подбора элементов в готовом уст-ве.
И где об этом можно прочитать подробнее.

ну калибровки судя по всему избежать не удастся,
калибровать по нескольким точкам, а дальше апроксимация через полином.

С такой аппроксимацией можно и проблему получить. Какой степени полином?
Возьмете точки, постройте полином и картинку посмотрите (MATLAB в помощь)