Требуется передавать речь через Ethernet. Имеется Wiznet W5100 и BlackFin. Отсчеты 8-битные, 8 кГц. Итого 64 Кбит/сек. Первое что приходит в голову слать по одному байту 8000 раз в секунду. Но ведь никто не обещает что они будут приходить с равными задержками, да и зачем сеть забивать. Нужно накапливать в буфер, добавлять служебную информацию и слать куда надо. Что именно нужно делать? Что читать?

Читать RFC3550 и RFC3551. Там ещё есть ссылки на все остальное..

Почитал. Кроме протокола RTP, описанного там, наткнулся на протокол SIP. Что вы о нем думаете?

А чего "о нём думать"? Нужен - пользуйте, не нужен - не пользуйте..

Виноват, только что прочитал что SIP использует для передачи речи RTP.

RTP вроде как работает, снифер RTP декодирует и показывает то что надо. Теперь хотелось бы найти софт для воспроизведения этого самого звука на компе принятого через Ethernet. Скачал плагин для Winamp, но он так и не смог подключиться, видимо для него еще нужен RTPC. Может быть есть у кого-то такая программка?

попробуйте VLC.
http://wiki.videolan.org/RTP