Хочу собрать нечто похожее на такой цифровой анемометр. По каким параметрам следует выбирать транзистор? Зависимость напряжения база-эмиттер от температуры в даташитах, как правило, не указывается.

Uбэ определяется физикой материала полупроводника. Для кремния Uбэ изменяется на -2мВ/оС (минус, т.к. с ростом температуры напряжение уменьшается). К электрическим параметрам в такой схеме особых требований нет. Чтобы была минимальная собственная теплоёмкость датчика, лучше взять транзистор в миниатюрном корпусе. Типа SOT-23, например, из отечественных - КТ3130, из импортных - BC848.

А как быть с тепловым сопротивлением транзистора (junction to ambient)? На сколько я понимаю, в данном случае чем оно выше, тем лучше?

Лучше проволочку никелевую или медную на рамочку... Тут есть варианты, но лучше стабилизатор температуры проволочки мостовой, а ток измерять...

Возьми готовую конструкцию, например автомобильный датчик расхода воздуха (ДМРВ). Диапазон измеряемых скоростей 0-20...30 м/с. Выход аналоговый 1-4В. Есть выбор...

А какой у него ток потребления? меня интересует батарейное питание

Принцип действия того, что Вы хотите основан на нагревании некоторого пробного тела в потоке (при наличии теплоотдачи), поэтому унос энергии будет... Считайте сами. Кроме того, чем больше греете, тем выше точность...
Обычно две схемы применяются. Или подводят фиксированнную мощность и измеряют нагрев (температуру), либо, наоборот, поддерживают фиксированную температуру, измеряя потребную для этого мощность... Проволочка лучше тем, что чем она тоньше. тем меньше будет рассеиваемая мощность.
Кроме того, если не требуются непрерывные измерения, ее можно быстро очень вывести на режим в импульсном режиме.

Вариант с транзистором меня привлекает благодаря своей простоте. Как сделать датчик из провочки я себе представляю смутно. Пробовал нагревать спираль от лампы накаливания - работает. Но изготовление такого датчика - дело непростое. Можете подсказать, где почитать про изготовление таких датчиков в домашних условиях?

В принципе, одиночная нить, длиной в 100+ диаметров уже хороший датчик. Надо только (лучше будет), чтобы воздушный поток, который ее остужает был на ее длине однородным, т.е., чтобы крепление не возмущало сильно его... (поток)

На сколько я помню, такие датчики специально делают так, чтобы воздушный поток возле них был очень турбулентным. Только вот этот датчик получится (IMHO) очень непрочным. А условия эксплуатации - далеко не идеальные. Анемометр нужен для измерения скорости ветра на пляже, а значит там будет и песок, и падения.

Ну так возьмите готовый от авто... Но он кушает, наверное.... Вам ведь еще нужно направление отслеживать... Тогда... есть такие с вращающимися полусферами... Это для пляжного волейбола? Или для пляжных снайперов?

Для пляжного настольного тениса Я катаю кайт. Хотел сделать проще, чем вертушка...