Задача: Построить гафик некой величины, которая изменяется во времени. Кроме того необходимо постоить интегальные и диференциальные функции по полученным данным.
Задано: Велична пропорциональна количеству импульсов за единицу времени. Форма импульсов близка к синусу. частота следования импульсов хаотически изменяется во времени.

Для решения задачи предполпгается измерять время между фронтами каждого импульса и переводить значение в количество импульсов за секунду, при опросе передавать усредненное значение. Частота следования импульсов может быть максимум до 25 кГц. Большая часть измерений будет происходить в диапазоне 0...50%. Период опроса не реже 10 раз в секунду, оптимально 50...100.
Необходимо обеспечить максимально возможную технически достижимую точность измерения, но не хуже 2%. 3% для интегральной и диференциальной функций.


Возможно есть готовые микросхемы для соответствующего преобразования. Необходимо кванование 10-12 бит. Предполпгается задействовать до пяти каналов.

На МК делать неохота. Какие будут советы?

Если не МК не охота, то делайте аппаратный на FPGA. Готовых м/с под ваши требования ИМХО нету.
Почитайте тему http://electronix.ru/forum/index.php?showtopic=29796 там ближе к началу/середине топика изложен принцип высокоточного измерения частоты обычными средствами AVR.

а мультиметр с выходом на PC тады можно взять. Уже и софт есть .

Можно по такой схеме:
преобразователь частота-напряжение (например LM2907/LM2917),
а далее - готовый регистратор аналоговых сигналов, наподобие http://adclab.ru/discr.php?mid=117