Пишу байты на дисплей:
Состояние ножек:
Всегда запись R/W =0 ,
RS = 1;
Ставлю в 0 CS и в цикле вывожу всю страницу данных сигналом E:

for(i = DISP_MAX_X; i--; ){
LCD_E = 1; LCD_DB = *ptr++;
_delay_mks(2);
LCD_E = 0;
_delay_mks(2);
}

цикл менее чем 5мкс на байт ни сделать - информация начинает искажаться. Хотя по документация минимальный цикл 1мкс

А LCD_E как описан? Можно ли ему так просто 1 и 0 присваивать?

Судя по даташиту (раздел OPERATING PRINCIPLES & METHODS), время выполнения операции составляет 1-3 периода таковой частоты
CLK1, CLK2. Период CLK1 и CLK2 от 2.5 до 20 мкс. Плюс к этому времени добавляется минимальное время активного состояния сигнала E, которое составляет 450 нс. Итого 2.95 мкс

А шлейф длинный? Посмотри осциллографом фронты

Ознакомьтесь работой по готовности.

Т.е. байт дисплей принять может быстро ( согласно документация цикл строба E - 1мкс минимум), а обрабатывает он их не менее 2.95 мкс. И пока не обработает следующий байт принять не может.
В результате для ускорения работы - хорошая идея работать с CS дисплея. У него их 3 шт. Сначала записал в первый, потом во второй, третий.
В итоге время вывода сократилось с 7.5мс до 2.5мс.