Вот имею непонятности с "потерей" данных в памяти. Что-то в моей писанине пишет не то и не туда. Простым перебором кода, выяснить сие не удалось. Так вот вопрос, возможно ли поставить точку останова на обращение к конкретным адресам в памяти?

Насколько я понимаю зависит от процессора.
Попробуйте в АВР студии - new data brekpoint сделать.
Формат что-то типа SRAM @ 0x1234

к сожалению этот пункт меню не активен.
пробую на проце ATMega128 с jtagice
В даташите на мегу128 написано, что должно уметь data breakpoint

со 2-м jtag работает точно. С первым - не знаю, не пробовал.

Устанавливаются только при запущенной отладке под JTAG. Меню Debug - JTAG ICE Option - Braekoints. В окне слева ввести адрес памяти или имя переменной.
Точек останова должно быть не более 3х, включая Code breakpiont

Спасибо, уже нашёл.
Только вот с маской толком не разбирусь.