По DataSheet данная микросхема работает с тороидной индуктивностью типа MaxL001 или подобной. Какие тут тонкости при применении стержневых индуктивностей ?

По барабану конструктив (если не волнует уровень ЭМИ и т.д.) - важна индуктивность, омическое сопротивление (меньше - лучше) и максимально допустимый ток. Короче, как говолил молодой Володя Ульянов - учиться, учиться и ещё раз учиться.

По своему опыту могу сказать, что стержневые чаще
"поют" в подобных схемах, если на приняты меры по
снижению вибраций сердечника.