По сути, вам придётся измерять не ускорения, а углы наклона. Акселерометры это могут, но будут проблемы с тем, что они реагируют как на угол наклона (проекцию ускорения свободного падения на свою ось), так и на собственно ускорения. И если эта штука должна будет работать в подвижном объекте (напр. самолете

), то я не представляю себе, как это можно сделать.
Если на статическом объекте, то сделать можно, если оператор не будет дёргать головой
Что выбрать: посмотрите Analog Devices, ST. Есть еще производители, но кто именно, не знаю. Можно начать с самых распространённых ADXL202E (+/-2g), а потом посмотреть, какая реально нужна точность и выбрать с меньшим диапазоном.