Чтобы не плодить лишних тем, решил написать в одной

1. Если не трудно, выложите пример тех. задания на довольно простенькое микронтроллерное устройство.

Те ГОСТы, которые я нашел

ГОСТ 19.201-78 Единая система программной документации. Техническое задание. Требования к содержанию и оформлению
ГОСТ 34.602-89 Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Техническое задание на создание автоматизированной системы

не дают полного представления - что там нужно писать. Все-таки легче писать, когда перед глазами есть живой пример


2. Подскажите номер ГОСТа, где можно было бы посмотреть размеры и обозначения микросхем на эл. принципиальной схеме (ЦАП, ОУ, микроконтроллер и тд)

2.759-82 изм.1 УГО в схемах. Элементы Аналоговой Техники (окт.2000).doc
2.743-91 изм.0 УГО в схемах. Элементы Цифровой Техники (окт.1994).pdf
см. http://crutch.avbsoft.ru/?s=library&p=gost_eskd

И вообще УГО это от 2.721 по 2.796

Вам, скорее, ТУ надо написать - ГОСТ 2.114. Или заморочиться с ГОСТ 15 - но там все криво.

У меня валяется ТЗ, где-то досталось. Пиши в личку.

посмотри здесь