Можни ли каким образом вытащить из SIM информацию о звуке с микрофона.
Хотелось бы сделать датчик шума для аудио-контроля помещения.
Я конечно понимаю, что это делается на 2 транзисторах за 5 минут, но уж больно не хочется вносить изменения в плату.

Информацию о звуке в модуле никак не получить. Доступ к модулю через УАРТ, там ничего такого нет, кроме уровня усиления и информации по эхоподавлению. На 2 транзисторах за 5 минут тоже не получится, если сохранять функцию передачи аудио. Если отдельный микрофон для этой цели то проблем нет. Микрофон в SIM300 работает (запитывается) только в режиме соединения, поэтому прослушка может работать только в этом случае. Для того чтобы использовать один микрофон и для датчика шума и для аудиоконтроля придется городить дополнительные цепи смещения и коммутации. Это сделать без ухудшения качества основного канала трудно. Так что второй микрофон - это выход.