Требования - ARM7TDMI (избыток быстродействия не нужен), интерфейс к СДРАМ (достаточно 16 бит), корпус *QFP, встроенная флеш-память (несколько десятков кило, избыток не нужен). Остальное - по принципу "чем проще, тем лучше". Всякие там монстры типа lpc2478 с контроллерами дисплеев и по заоблачной цене не нужны.
Ещё важна покупаемость в москве за разумные деньги в кол-ве 2-3 штуки (нужно для макетирования).
Знаю про at91sam7se*, но их что-то не продают.