Каким руководящим документам должны соответствовать 9-pin разъем СОМ-порта со стороны устройста (не компьютера) обеспечивающего протокол RS232? Может быть криво спросил, но реально есть такой разъем в устройстве, через который оно (МК) "общается" с РС через, скажем, ADM3251E Что я должен написать в ТУ к устройству?

COM-порт компьютера имеет стандартный интерфейс RS-232C. Стандартом для него является EIA/TIA-232-F. Но этим стандартом ни тип разъема, ни тем более распиновка разъема не регламентируется. Так что в принципе можете делать как угодно, но будет лучше если вы посмотрите как сделано это у других. Например, если использовать типовой разъем DB-9, то в зависимости от того какую. функцию (DTE или DCE) выполняет ваше устройство, то и тип DB-9 будет "папа" (DB-9M) или "мама" (DB-9F).