Здравствуйте. Есть следующая задача: необходимо использовать какой-нибудь общераспространенный фильтр для обработки изображения. Промоделировать его действие. А дальше взять потоковое видео из файла и наложить на него этот фильтр с сохранением результата видеобработки в другой файл. В чем это можно сделать? Отфильтровать изображение можно в MatLab, а потоковое видео обрабатывать средства MatLab позволяют?
Или еще какие-нибудь программы может быть...посоветуйте, пожалуйста.

Simulink позволяет (входит в состав MatLab), смотрите Video and Image Processing Blockset.
Кроме того, средствами самого MatLaba можно читать и проигрывать видео файлы (функции read и movie). Не знаю, правда, как насчет сохранения.

Matlab, Matlab, скоро совсем люди без него забудут как работать, да и скоость маловата, да и для железа потом все равно С писать придется. Декодируйте в YUV формат (просто массив пикселов), обработка изображения в нем, сохранять также в YUV.