Возник вопрос: можно ли неиспользуемые выводы HEF4011B оставлять "висеть в воздухе".Если нет, то куда подключать:на землю или питание? И почему?

Нет, не стоит их оставлять неподключенными, если вы не хотите в результате иметь глючащую схему. Куда подключать - без разницы, но традиционно подключают входы так, чтобы на выходе был лог.0. При этом коли помеха наведется на выход, то она через открытый "нижний" ключ уйдет на общий провод, а не попадет в питание.