Есть ли какие подводные камни при переходе на эту версию компилятора с версии 5.11? Какие нужно отключать оптимизации для работы под jacOS?

Если уже есть eww-проект, который компилировался под 5.11, то надо запустить его под 5.30, и тот сам сконвертит его под себя, сохранив максимум подобия (а старый проект переименует). Чаще всего, ничего особенного делать не надо.

Но при работе с конкретными МК могут возникнуть проблемы, т.к. в хидерах могут оказаться исправления. Например, у моего AT90USB647 переименовали некоторые биты у USB-регистров, приведя их в соответствие с даташитом. Но тем самым создали ситуацию, когда старый проект может отказаться компилироваться.

Из наиболее частных нареканий назову запрет на вложение некоторых #pragma, вроде бы теперь им нельзя делать save. Но лично я с этим не сталкивалась, т.к. #pragma в своих проектах не использую. Конкретно про jacOS ничего сказать не могу.