Как или чем измерять влажность в хлебопечи при температуре 125 градусов. Желательно готовое решение.

Способ №1 - спичкой (втыкаете, вытаскиваете, ощупываете) - не обижайтесь, моя попытка пошутить...
А если серьезно, то данных маловато...
Все зависит от потребной точности. Для грубой оценки - электронный вариант Способа №1 : втыкаете в объект контроля две металлические спицы и измеряете сопротивление между ними. В частности так определяют влажность древесины.
Для более точных измерений придется набирать статистику (рецептура, температура и т.д. и т.п.).
В принципе можно попробовать применить емкостной способ, но опять же нужно набирать статистику.

По моему автор жаждет измерять влажность в печи а не в булочке

Да, действительно, похоже у меня что-то с глазами...или с мозгами?
Ну, в случае печи, да еще при заданной температуре, емкостной датчик, ИМХО, лучше всего.

Но на графике таких датчиков показано, что при температуре 120 градусов могут измерить только до 20 процентов влажности.

На вещи надо смотреть шире, в вопросы вникать глубже... (С)
Что если взять трубочку и потихоньку откачивать горячий воздух из интересующего места, потом охлаждать его и продувать уже обычный гигрометр.

Относительной влажности? Любой датчик. Почти...


Абсолютно согласна про глубже. Если охлаждать, то часть воды сконденсируется на Ваших трубочках.
Вопрос на засыпку - чему равно давление насыщенных паров воды при 120 градусах? Какова максимальная относительная влажность при такой температуре и атмосферном давлении? При условии, что кроме водяного пара в атмосфере ничего нет.
В данном случае можно корректно говорить о точке росы. Температуре.
Которую можно измерять соответствующими приборами. Принцип запотевшего зеркала обычно используется
Для данного случая, возможно, придется немного переделать готовое.

Это не подойдет?

Опять же, 120 градусов – 20 процентов.

А больше Вы сможете получить только в скороварке.

Может, глупость скажу - но тем не менее. "Нутром чую", что если детектировать момент выпадения росы на охлаждаемой поверхности элемента Пельтье, то можно попробовать сделать это по "ступеньке" температуры, ведь пока идет конденсация, есть значительный приток энергии и, как мне кажется, это вполне можно будет обнаружить, не прибегая к оптическим или иным методам регистрации запотевания... Или это я велосипед изобрел ?

Может быть, может быть... Это не велосипед, а разновидность сканирующего калориметра.
Только два световода и охлаждаемое зеркало проще, кажется мне.
Юстируется так, чтобы на чистой поверхности луч начисто отражался... мимо второго световода.
Охлаждать можно воздухом через трубочку... Тоже проще.
Более качественный метод - по ИК поглощению в полосе паров воды, но это сложнее. Кажется. есть такие приборчики-датчики.

В лаборатории проще, наверное. Хотя - лишние компоненты. А в реальном производстве оптика, IMHO, источник постоянной головной боли. Пыль, грязь, все такое.

Хм. В самом деле неплохо. Хотя это имеет смысл, если уже есть какая-то пневматика и магистраль под давлением. А компрессор, IMHO, обойдется и не дешевле элемента Пельтье и надежность ниже. Хотя и с Пельтье надо еще придумать, куда отводить тепло, как бы та же сама трубочка с водой или воздухом не понадобилась... Тогда все можно упростить до металлической болванки с термодатчиком и подачей охлаждающего агента, и элемент Пельтье вообще не потребуется. Ну и компрессор или клапан... Или МГД-насос, замкнутый контур и радиатор снаружи...