Есть многоканальный проект, в каждом используются счетверённые цифровые потенциометры, управляемые по шине I2C. Эти микросхемы имеют три адресные вывода, итого могу управлять 8 микросхемами. Соответственно для выбора микросхемы нужно подать на адресные входы разные уровни. Можно ли это сделать каким то образом, не выводя адресные ножки на лист верхнего уровня, типа как делается для вариации номиналов элементов?

Можно. Я как-то делал. Дома посмотрю, если найду проект.