Не нашел в директории где установлен IAR ARM 5.30 никакой документации по линкеру. Погулял по сайту IAR, тоже ничего путного не нашел. Возник вопрос: существует ли отдельный файл документации по ILINK(аналогичный XLINK)?

Отдельного нет, есть глава "The linker configuration file" в "ARM C/C++ Development Guide".