Цитата(KudZ @ Jun 14 2010, 19:05)

Желательно чтобы у всех 3-х датчиков выходной сигнал был напряжение для упрощения системы.
Упрощение ? Это на каждый-то датчик по одному АЦП или один аналоговый мультиплексор + один АЦП на все ? Мне кажется, что было бы проще использовать датчики с частотными выходами или/и коэффициентом заполнения (duty-cycle), или PWM выходами. В этом случае, и микроконтроллер можно использовать по-дешевле, без встроенного АЦП, и мультиплексор цифровой, который не вносит дополнительной погрешности.
Вот здесь есть широкий выбор таких датчиков:
ТемператураДавлениеВлажностьУдачи.