Каким образом можно скорректировать фазу каналов, принимаемых от 8-ми канального АЦП?
(ведь каналы опрашиваются последовательно, и между сигналами возникает фазовый сдвиг)
Какие фильтры на выходе АЦП для этого применяются?

Почитайте про полифазные фильтры, тогда станет очевидно как сделать дробную задержку.

однажды, когда, на заре гласности, заказчик достал с таким капризом, на каждом входе поставили УВХ 1100СК2 Один раз за всю жизнь.

Этих тоже кто-то достал: AD7606.

там внутри уже решено ?

Правильно ли я понимаю, что у AD7606 за такт передается срез восьми каналов по битам по паралельной шине данных?