Как правильно указывать параметры в форматке? Размещать текстовые рамки/строки или через редактирование свойств проекта? Хотелось бы последнее.

Не совсем. Форма рамки и размещение текста параметров через Template
Редактирование значений уже самих параметров, с помощью задания или параметров проекта (если действовать должно на все листы и PCB, или через параметры листа (например первого, где есть рамка)

Только я вот никак не могу найти где редактировать эти параметры. На форуме не раз говорилось о форматках по ЕСКД, но о том как заполнять ничего не нашел. Да и форматка у меня стоит по умолчанию.

Ну у каждой формы свои поля. Кто делал конкретную форматку тот и знает.
Переделайте на названия параметров ну Вам понятный механизм назначения.
Хотя по идее все интуитивно должно быть понятно.

Форматки по ЕСКД выкладывал no_cover в этой теме
http://electronix.ru/forum/index.php?showtopic=52062
за что ему отдельный

Подключаете их через Design->Template->Set template. А заполняете через Document options -> Parameters.

А как добавить параметры в форматку, что по умолчанию? Она мне больше нравится. Кажется они там вовсе отсутствуют.

никак. Параметры там есть

Указываю в Document Options -> Parameters то что мне нужно, делаю Update Template со всеми параметрами и ничего.
Несколько параметров как имя файла и дата по умолчанию заполнены, но напротив, в параметрах документа таких параметров нет, либо стоит звездочка. Менял её на свое значение - безрезультатно.

+1

Ну я же говорил, что параметры там есть. Но не все из списка дефолтных.
Хотите свое-- придется делать свои рамки. Не хотите- используйте чужие.
Но параметры там только те, которые заложил создатель рамки

так чужие форматки можно и переделать, задать и отредактировать нужные параметры)

Переделанные чужие становятся своими

Так не меняются вообще никакие, будто их там нет.

Проверьте чекбокс настроек "Convert special strings" (вроде так называется)

Стоит, в Schematics -> Graphical Editing.