Область - разработка автоматизированных электромеханических комплексов производственного назначения. Например автоматизированных линий по фасовке, упаковке и т.п.

Насколько реально отвечает главный конструктор (утверждает КД пр проекту) в случае например, если где-то в системе не поставлен датчик безопасности по перегреву и произошло возгорание с наличием жертв? А перегрев допустим случился по причине неправильной настройки регулятора при изготовлении комплекса.

При том "Вариант А" - в нормативной документации про необходимость установки таких датчиков ничего не сказано.
При том "Вариант Б" - в нормативной документации установка таких датчиков рекомендована.
При том "Вариант В" - в нормативной документации требуется установка таких датчиков.

Б - стрелочником скорее всего будет тот кто связан с натурными испытаниями и утверждал протокол. В - тюрьма главному конструктору скорее всего, А - разработчику документации в которой ничего не сказано. это только мое собственное мнение.

Как изделие могло пройти конструкторские, сертификационные и типовые испытания при таком ляпе? Если в ТЗ и других документах такой режим не предусмотрен , какая тогда ответственность?

Мне кажется, до жертв пока что не дошло. На человека просто вешают обязанность подписывать проект, и он думает о возможных юридических последствиях. И правильно делает. Хуже всего, если у него нет при этом реальных полномочий существенно влиять на процесс проектирования. В этом случае нужно однозначно менять работодателя. Остальные случаи позволяют взвесить риск и оплату, предприняв меры по уменьшению риска - заложив разумные меры обеспечения безопасности персонала, например.

Ответ сильно зависит от наличия гос. экспертиз и/или сертификаций. Если есть, то это существенно снижает ответственность подписанта.

Ничего не зависит, главный конструктор отвечает за всё пока не закончится жизненый цикл продукции...