Добрый день! Возникло подозрение, что для конденсаторов K75-81 есть параметр dU/dt. Нигде вышеозначенного параметра обнаружить не удалось. Может кто что может сказать по этому поводу?

используйте то что есть.
а есть на этот кондюк:
" Амплитуда тока разрядки, А
Max. discharge current amplitude, A
Ur,"

и будет вам dU/dt косвенно.

ощущение такое, что критична скорость нарастания напряжения на конденсаторе при его заряде

без разницы заряд ли, или разряд .
Разрушается тонкая металлизированная поверхность обкладки большой плотностью тока , также и потери растут из-за этого.

было бы написано dU/dt для них - к чему бы тогда относили этот параметр - к заряду или разряду ?

Емкость*(производная по времени от напряжения) = Ток, который нельзя превышать. Вы этого хотели?