Возможно ли сделать, чтобы альтиум расчитал и показал задержку распространения сигнала когда я навожу на трассу мышкой? И где задать материал ПП?

Альтиум этого не может.

Кадстар может посчитать заержки и наводки даже в момент прокладки трасс.

Чё за кадстар такой?

офсайт Zuken Cadstar

На официальном сайте нет возможности протестировать полнофункциональную версию.

Но вообще эта возможность существует.