Просто ковыряюсь в среде, смотрю как обстоят дела с C++. (пример с LPC23xx)
Размер кучи определен в стартапе. Но вот не очень понял что за менеджер памяти используется, откуда он берется и где можно исходник посмотреть. У меня был реализован быстрый менеджер памяти, думаю провести тесты и если что, то переопределить new/delete

Где исходники взять - не знаю, но обычно делаю так:

Если знаете ассемблер (систему команд) ARM -
делаете тестовое приложение - компилируете - смотрите файлы *.txt в папке Obj (в них все будет, но на ассемблере).

Заодно и с оптимизатором можете поковыряться.