Имеется паяльная паста Aoyue W001. Никак не могу понять какую температуру выставлять на фене - нормально оплавлять получается только при 320-350 градусах, но думаю это многовато, что-то делаю нетак.. Подскажите какую температуру ставить при груповой пайке 0805 компонентов?

Для пайки феном это в принципе нормальная температура. Надо учитывать потери тепла на нагрев платы/компонентов и потери непосредственно при конвективном способе передачи тепла.