Собственно вопрос в названии темы. Где можно посмотреть величину толщины линии маркировки(букв)?

В свойствах объекта, в инспекторе.
Text Width параметр.
Текст, естественно, типа Stroke

А разве нельзя его где-то там в правилах например, задать и всё.

Это текст, который чаще всего не на слоях меди расположен.
А правила Cleorance для слоев меди в основном для слоев меди

В общем нельзя. тем паче кроме ширины у текста и высота имеется. А для читаемости-- это связанные величины