Вот такой код у меня

for(i=0;i<128;i++)
{
roll_bits(bytes);
if((bytes[0] == 0xFF) &&(bytes[1] == 0x80))
{
flag=1;
break;
}
};
а что компилируєт ИАР

for(i=0;i<128;i++)
{
roll_bits(bytes);
};

почему оптимизация отключена....что не так

Please, вышлите больше инфы (что такое roll_bits(), как определен bytes, возможно еще что-то). Мой скромный опыт не позволяет Вам ответить на вопрос, хотя очень интересно.
Кстати, а где Вы увидели, что компилирует IAR?

По какой-то причине IAR считает, что условие (bytes[0] == 0xFF) &&(bytes[1] == 0x80) невыполнимо (это может происходить по разным причинам, надо больше исходной информации).
Самый простой совет - попробуйте обьявит массив bytes как "volatile". В этом случае компилятор перестанет оптимизировать все что связано с "bytes".

Что значит оптимизация отключена, IAR может выкинуть кусок кода наоборот, когда включена оптимизация.
Если у вас стоит максимальный уровень оптимизауции, то попробуйте ее снизить.
Как тут советуют попробуйте объявить переменную как volatile.

У меня IAR3.20 такй ерундой страдал при сравнении ставил команду cmp
а вот переход после нее делать забывал.
Я когда первый раз собрал на нем свой проект, скомпилил смотрю во класс, он мне код ужал процентов на 20 от исходного. Вот только ничего не работало.

Возможно что bytes[] масив обозначенн как константа? Просто пиши "violatile" или "static", и всё будет хорошо.

Как объявлен bytes[]? signed или unsigned char?