Добрый день!
RX0OVF - бит переполнения приемного буфера 0. Если вы не прочитали сообщение из буфера прежде чем пришло следующее (или при чтении забыли сбросить флаг прерывания RX0IF) - устанавливается в 1.
RX1OVF - аналогично, но для приемного буфера 1.
Если счетчик ошибок увеличивается :
Рекомендация 1 - Проверить каналы передачи данных. Самая распространенная проблема. Могут быть перепутаны выводы, могут не стоять терминаторы (на коротких линия отсутствие терминаторов незаметно, хотя и были прецеденты).
Рекомендация 2 - Проверить, все ли устройства работают на одинаковой скорости. Если нет - исправить. Если да - исключать устройства из шины по одному (пускать кабель в обход устройства) и смотреть, из-за какого устройства был весь сыр-бор.
Если MCP перешел в режим bus-off - переинициализируйте его с нуля. Если такое происходит постоянно - вероятно у вас не все в порядке с каналом передачи.
TQ - единичный временной отрезок. Каждый бит на шине формируется из некоторого количества этих временных отрезков (NTQ), обычно 8 - 20. Количество выбирается произвольно (обычно 8, 10, 16, 20 - зависит от того, на какое число частота кварца хорошо делится).
Время этого отрезка определяется временем передачи одного бита, деленным на общее количество TQ.
Бит на шине состоит из 4 сегментов: сегмент синхронизации, сегмент распространения, фазовый сегмент 1, фазовый сегмент 2.
Сумма длин всех этих сегментов должна равняться NTQ.
Все сегменты, кроме сегмента синхронизации можно установить программно - в регистрах CNF2 и CNF3 (см.
даташит )
Для скорости 250К время передачи одного бита 1 / 250000 = 0.000004с (4мкс).
Для того, чтобы длина 1 бита на шине соответствовала этому времени, необходимо установить делитель(BRP) в регистре CNF1.
Этот делитель вычисляется по формуле:
BRP = (( FOSC / ( 2 * NTQ * BITRATE )) - 1),
где
NTQ - количество TQ,
BITRATE - скорость в бит/с ( в вашем случае 250000)
FOSC - вы и так поняли

Автонастройка скорости по CAN возможна только программным способом (простой перебор и проверка на наличие сообщений).
Не рекомендую - вещь бесполезная и ненужная, лучше согласовать с производителями других узлов в CAN сети рабочую скорость.
Для конфигурации на скорость 250КБит/с:
__mcp_write(CNF1, BRP_VAL(
250000));
__mcp_write(CNF2, 0x90);
__mcp_write(CNF3, 0x02);
И напоследок ссылочка:
Статья о битовой синхронизации. Там на русском языке описывается вся необходимая информация для того, чтобы вы в любое время дня и ночи смогли настроить контроллер на нужную вам скорость.