Здравствуйте!
Передаю данные с АЦП по паралельной шине.

Как можно осуществить гальваническую развязку паралельной 16 битной шины? и можно ли вообще?

Главное - цель сего мероприятия.

Вообще - можно. Как - зависит от требуемой скорости. Но есть подозрение, что сама задача поставлена неверно.

Обычно с одной стороны развязки ставят сериализатор, а с другой десериализатор. Однако нюансы решения зависят от схемотехники шины и используемых в ней частот.

Возможно тогда просто развязать не сигналы от АЦП, а сигнла от процессора, где наверняка производятся вычисления?

такая схема: АЦП -> хост-процессор -> RS-232(например) -> развязка-> верхний уровень