Добрый день, всем.

Говорит дилетант:
Ищу МК, с 8-16 ацп (разрядность >=12), для измерения токовых сигналов в диапазоне 0-20, 4-20, 0-24 mA,
на сегодняшний момент, смотрю в сторону aduc831 (analog devices) и аналогичных МК. На верном ли я пути? Какие МК, подходят
для таких задач? Если можно, ссылки на толковую инфу.

Микроконтроллер любой подойдет с АЦП разрядность которого будет удовлетворять вашей задаче.

http://nauchebe.net/2011/01/interfejs-tokovaya-petlya/
http://www.alfarzpp.lv/rus/sc/AS4206.pdf

Используйте те микроконтроллеры, с которыми лучше знакомы, а также на которые есть программаторы и отладочные платы - проще взять внешний АЦП и подключить к МК например по SPI, чем изучать новое семейство его среду разработки и особенности, покупать к нему киты, дебаггеры и т.п.