Если кто знает дайте ссылку где можно почитать про тонкости ионизационных датчиков. Нужно определять наличие пламени.

У меня дома где-то валялся. Колба стеклянная с двумя выводами. Стоял в устройстве контроля пламени на нефтяных сважинах. Кстати горящую спичку с 3м фиксировал.

Датчик можно сделать самому. если фиксированный зазор пытаться пробить (зажечь дугу) . Энергия, необходимая для пробоя зазора будет гораздо ниже при наличии пламени в зазоре, чам без него. При прочих равных условиях естественно.
А почему именно ионизационный датчик? Существуют специальный ультрафиолетовые датчики пламени. Да и простым ИК фототранзистором можно "увидеть" пламя.