Привет.
Пишу байт данных в EEPROM функцией eeprom_write_byte(...)
из <avr\eeprom.h> (AVR STUDIO).
Байт пишется куда надо, но при этом стирается информация в других
ячейках EEPROM. Как эта функция работает?

Возможно вы программируете микроконтроллер стирая при этом весь ЕEPROM. Проверьте как настроен режим программирования (ключи), буквально недавно сам сражался с подобным "недоразумением"

Ваша правда. Так оно и есть. Спасибо.