Добрый день.
Посдкажите пожалуйста, каким образом оцифровать синусоидальный сигнал в симулинке?

..что значит оцифровать? Симулинк и так тока с цифрами имеет дело.

представить в дискретном виде

поставить число, отличное от нуля, в поле "sample time". Тем самым вы зададите период дискретизации в секундах. Ну или как альтернатива поставить блок Zero-Order Hold