В документе Microchip "16-BIT LANGUAGE TOOLS LIBRARIES"
есть описание функции printf. Меня интересует, а как задается
stdout? На какое физическое устройство (COM1, COM2, SPI и т.п.)
полетит информация?

#define stdin (&_CSTD _Stdin)
#define stdout (&_CSTD _Stdout)

см. файл x:\Program Files\Microchip\MPLAB C30\include\stdoiu.h

В AVR_STUDIO 5 я использовал:
stdout = fdevopen(...).
Спасибо за ответ.