Значение на выходе меняется сразу после загрузки по SPI нового значения. А по даташиту должно меняться по спаду LDAC. Пока число загружается, LDAC в единице. Что я делаю не так?

Я не работал, а сигнал SYNC?

SYNC опускается на время работы SPI, после передачи поднимается. LDAC все это врмя в единице, однако по окончании передачи значение напряжения на выхлоде ЦАПа меняется.

Ну, а режим какой уставлен?, там вроде с помощью контрольных битов можно установить, что бы автоматически обновлялся, скорей всего вам надо установить режим
Load input register для выбранного канала.