Необходимо подобрать микросхему ФЛЕШ-памяти, что-то вроде am29F010 (128kbyte, 8bit, цена около 50 руб), но 16-ти разрядную DIP. Пока удалось найти только am29F100 - но она не бывает в DIP корпусах, а нужен именно DIP (в самом крайнем случае, PLCC).
Ключевой момент - цена. Реально используемая емкость будет не более 16 кбайт, поэтому современные микросхемы емкостью от мегабайта - получаются дороговаты, да и тем более не встречаются в DIP-корпусах.

Если ключевой момент цена, то цена складывается из многи факторов, от количества, до стоимости доставки, источника покупки и т.д.

Для начала названия существующих на планете подобных микросхем бы узнать. А потом уже исходить из доставабельности и цены.

А если две по восемь, не устроит? Что-то я не помню, чтобы x16 выпускались в DIP'е.
Разве что экзотика какая-нибудь, но это всегда дорого.

Ну собственно тут выбор - либо одна флеш 16-разрядная, либо две 2764 - 8ми разрядных, но их не очень хочется использовать. Две 8-ми разрядные DIP-флешки то же самое, только дороже раза 2.

Дороже чего? Что-то мне подсказывает, что если и найдется что-нибудь x16 в DIP'е, то стоить оно будет как самолет.
Я бы вообще не закладывался на параллельную флеш, она свое отжила уже.

А на что закладываться, если 2764 тоже умерли, а для реализации последовательного обмена потребуется дополнительная работа.

Именно на последовательные SPI-QPI, так уж принято сейчас.
В самом крайнем случае на параллельные, но не в DIP.

Что посоветуете из 16-ти битных в корпусе PLCC? Поменьше емкостью и подешевле?

Из PLCC ничего, только TSSOP.

А как её шить, она же на панель не ставится...

Шить внутрисхемно. Ну, можно, конечно, и на колодке.

Нашел древнюю 27C160, правда с наличием проблемы, пока увидел в наличии только в терраэлектроника, по 123 руб.

Во-первых, древняя; во-вторых, OTP, а не флеш.

OTP тоже пойдет, хотя лучше конечно многократной перезаписи. Вобщем хочется DIP, один корпус, недорого и многократной перезаписи.