с одной стороны написано, что

Память программ (ПЗУ или СППЗУ) имеет емкость 4Кбайта и предназначена для хранения команд, констант...
Память программ, также как и память данных, может быть расширена до 64Кбайт путем подключения внешних БИС

и тут же пишут:

Микроконтроллер КР1816ВЕ31 не имеет внутренней памяти программ и поэтому пользуется только внешней памятью, которую можно модифицировать путем перепрожига внешней микросхемы ПЗУ.

так что в нем есть, чего нет?
Флеша, по-русски, сколько там на борту?

Из древних времен прошлого тысячелетия (при передирании процев этого семейства) вспоминается что 51/31 отличались наличием памяти у 51 и её отсутствием у 31. Из-за проблем большого брака именно в памяти, это деление и появилось. Описание некоторое время было едино, может это вам и попалось?

Более того, 31-е обычно были прошиты по маске чем-то, не пойми чем (ну, видимо, для каких-то конкретных применений). То есть содержали ПЗУ, но не стираемое, масочное.

т.е. флеши у 32-го нету никакого, кот. можно использовать? И надо внешнюю вешать?

Да.

А чего это у вас к таким "мамонтам" интерес? Жрут много, корма не напасёшся, двигают битики медленно, гиганты. 51 вообще, те с окном с УФ стиранием. Или нашли клад с тоннами этих 31 камней и непонятки как выжать лимонаду? Обычно их держали а может и держат для ремонта старого оборудования.

Начинал освоение 51 архитектуры с КР1816ВЕ31, где-то в 1992 году, других тогда еще не было. Ездил в Киев на завод где их производили в керамическом корпусе, покупал, что называется, из-под полы. В целом тогда это было удачным решением, у меня на них было с десяток проектов...
Для КР1816ВЕ31 нужна была внешняя память программ, обычно это ПЗУ с ультрафиолетовым стиранием, потом, уже с электрическим. Еще нужен был внешний программатор ПЗУ и средства отладки. В качестве последнего была подменное ОЗУ, которое временно заменяло ПЗУ, а после отладки алгоритма прошивалось и ПЗУ. Да еще быстродействие КР1816ВЕ31 низковато, при кварце 12МГц что-то 1 миллион в секунду ..
Облегчение наступило с выпуском Atmel его аналога, ну и потом полностью вошло в моду внутрисхемное программирование и новые семейства от той же Atmel.
Использовать сейчас КР1816ВЕ31, как бы равносильно возвращению к фотографии с пленками: их поезд уже ушел…

Может только если какое-то старое устройство перепрограммировать…

Ага как сейчас помню: AT89C2051 по 60 руб.

Флеша там - плеша, как Вам уже ответили. Я начинал с ВЕ31, который, кстати жрал как и аналогичный бугжуйский КМОП-вариант. На этих МК собирались кассовые аппараты курского завода "Счетмаш" - источник моего интереса к 51. Если хочется 51 семейство в корпусе DIP40, то возьмите из атмеловских AT89.

И лучше 89Sxxx ибо шьются почти как AVR в схеме и даже некоторыми атмеловскими программаторами.

Только сейчас обычные AT89C5x купить не всегда просто, да и цены на них установлены явно неадекватные. Такое впечатление, что их сняли или снимают с производства, но они все еще нужны для поддержки основанного на них старого оборудования ...

P.S. Да, все ясно. Atmel говорит, что это: Теперь понятно, откуда такие цены ...

Смотрите на Silabs. Там все шоколадно по части 51-х. Любые корпуса на выбор от DFN11 и SO14 и до больших LQFP. Тактовые до 100 МГц (при том, что команды исполняются в основном за 1..2 такта), флеши до 128 кбайт. Одни из лучших 8-битных МК на сегодняшний день.

Еще недавно узнал Nuvoton
http://www.nuvoton.com/hq/?__locale=en
Это откуда-то из параллельной вселенной (Китай).

О, вовремя то как... Спасибо! У них PWM интереснее устроен, чем PCA у Silabs. Хоть и фич куда меньше, зато есть вкусность, которой там нет.

А, если не секрет, чем их шить?
Вопрос снят. Девайс стоит $30 на алиэкспрессе, а Nuvoton это кусок от давно известного, старого, доброго Winbond

Но вот купить их в розницу проблемно (попробовал поискать N79E845/844/8432, как соперника для C8051F300/302)... На Digikey нет, на моузере нет. То есть, только для больших проектов, похоже.

У меня в вертолетике стоит. Так и узнал.
Так у них на сайте есть кнопка Buy...