1. Прочитай топик
http://forum.electronix.ru/index.php?showtopic=23312. ADSP 21хх - собственно DSP - управляющий контроллер на нем делать тяжеловато - заточка у него другая... Да и глючные они все какие-то...
3. Насколько сильно нужно "шифрануть"? Если поксорить - то ставь х51

Если AES -DES -FISH да еще в реальном времени - посмотри в сторону архитектур АRМ - на форуме много пробегает полезных сообщений.
4. С w3100a проблем вобщем-то нет, ставишь и работает.
Проц.. У меня было три проекта с процами - АТМЕГА8515, ADSP2181.
Ну что сказать.. С МЕГой на ура. С ADSP - тоже решаемо, просто не знает он ничего про байты (16-разрядный он, и шустрый не в меру по внешней шине) и код получается некрасивый

а так - работает.