В условиях улицы (с изменением влажности и температуры) что бы прикасаться пальцем к сенсору (работает он или нет) в первую очередь обязательно должно быть выполнено условие электробезопасности устройства. Вы с инженерами по технике безопасности никогда не сталкивались?... Да они Вас до инфаркта доведут, если это требование не выполняется. А если это устройство становиться в распоряжении общественного пользования, то в случае 'чего' - можно и ответить по закону.
Так что прислушайтесь к советам и ориентируйтесь на IR-сенсор. Это будет работать намного надежней в широком диапазоне климатических условий и агрессивной среды.

ИМХО В полевых условиях с емкостными датчиками лучше не связываться по причинам перечисленным выше, ИК- датчик в полевых условиях тоже не сильно надежен, поскольку оптическая часть ИК датчика очень чувствительна к загрязнениям (пыль, грязь от пальцев, агрессивные примеси, содержащиеся в дожевой воде, которые порой стекло разъедают, и т.д. ) и главный недостаток сложно все это, городить датчики ради кнопки. Может стоит рассмотреть другие варианты, например герконовая кнопка (или контакты). Устойчивость к воздействиям внешней среды хорошая, простейшая схема включения. Из недостатков, наличие движущихся деталей в кнопке, но при определенных условиях от них можно отказаться и использовать индивидуальные ключи (в виде магнитов); дребезг контактов, но имея контроллер от этого можно легко защититься...

Поделюсь своим опытом сенсоростроения.

Несколько лет тому назад экспериментировал с вариантом сенсорной клавиатуры, в однокнопочном варианте это выглядит так: на одной стороне печатной платы есть ни с чем не соединённая металлическая площадка-сенсор(1), с другой стороны под ней - две площадки (2) и (3). На одну из площадок, скажем (2) подаёшь прямоугольные импульсы, на другой (3), нагруженной на подходящее сопротивление, видишь результат дифференцирования прямоугольника RC-цепью. Если коснуться пальцем сенсора, амплитуда импульсов на выходе резко уменьшается.

сенсор (1)
=====================
материал платы
========= =========
площадка(2) площадка(3)

Эквивалентная схема представляет собой Т-образную конструкцию из трёх ёмкостей, две "горизонтальных" - это ёмкости между площадкой(2) и сенсором(1) и между сенсором(1) и площадкой(3), а "вертикальная" - ёмкость между сенсором(1) с подключенным к нему человеком и землёй.

P.S. На столе всё выглядело вполне работоспособным, только доводить до кондиции не стали - поставили плёночную клавиатуру.

А можно поподробнее? Что за ИК сенсор? Что из себя представляет? Оптопару с открытым каналом или что то другое?

Возможно имелись ввиду инфракрасный приемник TSOP–1233 фирмы Vishay
http://pdf.alldatasheet.com/datasheet-pdf/...K/TSOP1233.html
в качестве излучателя рекомендую CQY36N очень мощный.
smartdata.usbid.com/datasheets/ passive/www.vishay¶com/pdf/cqy36n.pdf

По поводу загрязнений можно не беспокоится. В схеме измерения оборотов вентилятора используется эта пара расстояние порядка 30 мм. Так вот между ними ставил текстолит покрытый зеленкой, а на приемник накидывал тряпочку и работало. Так что пыль и грязь не проблема. Кроме того пальцами всегда вытирать будут
Для CQY36N ставил 470 Ом, для других вариантов 36 Ом. (на 3 см конечно)

Ну а схема простая. Например излучатель накрывается пальцем, а приемник принимает. Если перебой значит кто-то пришел.

Может конечно есть что-то специальное но я не интересовался.