Всю мощность через канал +5В снять можно, для этого нужно:
а. Выкинуть резистор на 27К, идущий от выхода +12 вольт до 1 ноги TL494, а резистор на 5.6К между выходом +5В и той же первой ногой - заменить на подстроечный, и им выставить 5В на выходе.
б. Менять придётся не диод, а диодную сборку.
в. Дроссели групповой стабилизации и в цепи +12 тоже нужно на что-нибудь более адекватное заменить.
г. Цепь питания TL494 (от той же обмотки, что и -12В) - надо посмотреть, чтобы не вылезло за пределы питающего для 494 - т.к. напряжения будут гулять здорово после переделки.
д. Очень сильно сомневаюсь, что блоки питания, которые Вы присмотрели, вытянут положенные 22А - ведь не Инвин же или FSP будете ставить? Наверняка нет - тогда затея уже гиблая.
А вот дальше сложнее - не знаю я, как научить БП, рассчитанный на стабилизацию напряжения, ток стабилизировать

)