Благодарю всех откликнувшихся за помощь.

I2C или SPI нужны для подключения к МК bluetooth модуля, при этом планируется, что связка будет запитываться от батарейки/аккумулятора. Задача состоит в том, чтобы обмениваться массивами данных по BT и сливать эту информацию на комп. Средняя интенсивность обмена небольшая, но пиковая может быть приличной. Вообще было бы правильнее влезть в МК, стоящий на BT модуле (BC417), там есть RISC процессор, но в данный момент требуется слепить по-быстрому демонстратор технологии, поэтому выбрано ядро АРМ, как наиболее универсальное и опыт работы с которым имеется.

Тогда берёте STM32, запускаете от RC да ещё и поделённого, получаете свои пару мА
Когда появляются данные, переключаетесь на PLL (можно от того же RC) на любую частоту, сколько производительности потребуется, делаете своё грязное дело и снова на боковую.

Если хочется совсем экономично, то действительно смотрите в сторону MSP, если производительности достаточно