Есть пожарные нормативные документы, в которых все подробно расписано.
Дальше уже под эти требования делается схема шлейфов, приемный прибор, выбирается количество и размещение датчиков и т.д.
Например, выдавать сигнал пожар при срабатывании одного или двух датчиков - это вопрос проектного решения, определяется с учетом многих факторов, например, чем управляет данная система (оповещением, дымоудалением, пожаротушением и т.д.)
В общем, тема большая и интересная, так что лучше обратиться к специалистам.
У Вас может и не получиться правильно считать сигнал пожар по напряжению, например, прибор может выдавать постоянное напряжение вплоть до момента ограничения тока. Лучше считывать по току. А еще лучше - не изобретать "доморощенные" методы, а сделать как надо, разобравшись в конкретной системе. Это я по себе знаю